Pagatavošana
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C temperatūrai. Uz cepamās pannas vienmērīgi izklāj pekanriekstus un grauzdē tos apmēram 10 minūtes.
- Tikmēr katlā sajauc cukuru un ūdeni, silda uz vidējas uguns, līdz cukurs ir pilnībā izkusis un veidojas sīrups.
- Izņem riekstus no krāsns, pārlej ar sīrupu un atliek krāsnī uz vēl 3 minūtēm. Pēc tam apmaisa un grauzdē vēl pāris minūtes. Atdzesētos riekstus rupji sasmalcina.
- Ķirbi iztīra un sagriež gabaliņos. Kārto tos uz cepamās pannas, pārlej ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli, kanēli un aso papriku. Visu samaisa un liek cepties 180 °C temperatūrā 15 minūtes.
- Pagatavo marinādi fenhelim. Katlā lej baltvīna etiķi, ūdeni un pievieno cukuru. Karsē, līdz cukurs ir izkusis.
- Sagatavo fenheli. Ar rīvi fenheli sarīvē smalkās strēmelēs un liek bļodā. Pārlej ar pagatavoto marinādi un atliek malā uz 20 minūtēm. Pēc tam nolej marinādes šķidrumu.
- Pagatavo kļavu sīrupa mērci. Bļodā sajauc kļavu sīrupu, Dižonas sinepes, olīveļļu, baltvīna etiķi un maltu muskatriekstu. Visu labi samaisa.
- Pagatavo salātus. Bļodā kārto izcepto ķirbi, rukolu, sarīvētu cieto sieru, grauzdētos pekanriekstus un pārlej ar kļavu sīrupa mērci. Pievieno nedaudz sāls un visu rūpīgi samaisa.
- Salātus pasniedz kopā ar marinēto fenheli, grauzdētajiem riekstiem un pārkaisa ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.