Pagatavošana
- Izņem liellopa karbonādi no ledusskapja un ļauj tai apmēram stundu pastāvēt istabas temperatūrā. Iepriekš sakarsē cepeškrāsni līdz 180 °C (abpusējās karsēšanas režīmā). Gaļu no visām pusēm apkaisa ar sāli un pipariem.
- Bļodā sajauc kopā un kārtīgi samaisa graudainās sinepes, Dižonas sinepes, sviestu (istabas temperatūrā), panēšanas miltus vai rīvmaizi, sakapātu ķiploku, rozmarīnu un timiānu.
- Ar pagatavoto sinepju maisījumu vienmērīgi pārklāj gaļu. Liek karbonādi ugunsizturīgā formā un ievieto iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Cep gaļu 45–60 minūtes, līdz tās vidusdaļā ir sasniegta temperatūra 55–60 °C (vidēja izcepšanas pakāpe). To noteikt palīdzēs kulinārijas termometrs, ko iedur cepeša vidusdaļā. Pēc izcepšanas gaļu izņem no cepeškrāsns, ietin alumīnija folijā un ļauj tai pastāvēt apmēram 10 minūtes.
- Tikmēr pannā uzkarsē sviestu, tajā uz vidējas uguns apcep plāni sagrieztus sīpolu gredzenus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievieno cukuru un ļauj sīpoliem viegli karamelizēties. Pēc tam pārkaisa ar miltiem un īsu brīdi pasutina. Pielej sarkanvīnu un liellopu buljonu.
- Vāra mērci uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, līdz tā ir nedaudz sabiezējusi, un beigās pievieno sāli un piparus.
- Zaļās pupiņas apmēram 8–10 minūtes blanšē vārošā sālsūdenī līdz stadijai al dente. Pannā uzkarsē sviestu un nedaudz apcep blanšētās pupiņas. Kad tās ieguvušas nedaudz brūnuma, tās sadala 4 daļās un katru ietin 2 vītināta šķiņķa škēlēs, rullīšu vēl nedaudz apcep pannā no visām pusēm, lai gaļa arī nedaudz apbrūnētu.
- Kartupeļu kroketes pagatavo cepeškrāsnī saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma.
- Rostbifu sagriež plānās šķēlēs un liek šķīvjos. Sīpolu mērci pārlej gaļai vai pasniedz atsevišķi. Pupiņas un kartupeļu kroketes pasniedz kā piedevas.