Pagatavošana
- Nomizo Briseles kāpostus, pārgriež tos uz pusēm un liek vārīties katlā ar ūdeni. Vāra aptuveni 5 minūtes, tad kāpostus liek bļodā ar aukstu ūdeni, lai apturētu gatavošanās procesu un saglabātu krāsu. Pēc tam nosusina uz šķīvja, uzklājot salveti, lai noņemtu lieko ūdeni.
- Dārzeņu un biešu čipsus sasmalcina un izklāj uz šķīvja vienmērīgā kārtā.
- Mencas fileju apklāj ar prošuto šķēlēm, tad to apsmērē ar Dižonas sinepēm. Pēc tam zivi apviļā sasmalcinātajos čipsos, lai veidotos garoza.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 °C temperatūrai. Sagatavoto mencu liek uz cepamās pannas un cep krāsnī apmēram 10 minūtes, līdz menca ir pilnībā izcepusies un čipsu garoza kraukšķīga.
- Uzsilda pannu un izkausē tajā sviestu. Pievieno nosusinātos Briseles kāpostus un apcep, līdz tie kļūst zeltaini un karamelizējas.
- Mencas fileju pasniedz ar karamelizētajiem Briseles kāpostiem.